Peler 500g d'échalotes, les émincer pas trop finement.
Porter à ébullition 15 cl de vinaigre et 100 g de sucre.
Ajouter les échalotes et cuire 40 minutes à feu doux
en remuant de temps en temps.
Déguster tiède ou froid avec du pain de campagne tartiné
de fromage frais et quelques cernaux de noix.
Ce chutney accompagne aussi bien une terrine de poisson
ou du foie gras.
